柴桑區(qū)消費(fèi)扶貧農(nóng)產(chǎn)品之五---美味新合豆條傳四方

柴桑區(qū)消費(fèi)扶貧農(nóng)產(chǎn)品之五---美味新合豆條傳四方

文、桂孝樹

走進(jìn)風(fēng)景秀麗水資源得天獨(dú)厚，氣候宜人，交通便利，環(huán)境優(yōu)美的廬山腳下的柴桑區(qū)新合鎮(zhèn)。讓人感受最深的是古稱仙居的新合鎮(zhèn)，人文氣息特別濃厚，近代新聞鼻祖、報(bào)界奇才黃為基的故里就誕生在此地。厚重的人文歷史，便利的交通讓這片宜居的風(fēng)水寶地歷經(jīng)千年的發(fā)展，越來越讓顯示其獨(dú)特的人文風(fēng)貌。

千百年來在人杰地靈的新合鎮(zhèn)這片錦繡的山水中，不僅孕育了千百萬兒女，也培育了頗具民俗特色純手工制作，讓人百吃不厭的新合豆條。長(zhǎng)期以來新合豆條以體形圓滿、綿軟如絮、清香可口、味鮮獨(dú)特、富含營(yíng)養(yǎng)而遠(yuǎn)近聞名。

始創(chuàng)于清朝仙居的豆條，又稱豆參（今新合豆條），是潯陽古鎮(zhèn)-仙居畈（今柴桑區(qū)新合鎮(zhèn)），極具地方特色的傳統(tǒng)美食。新合豆條一直沿用古人傳下來的純手工工藝制作，選用的是優(yōu)質(zhì)黃豆和當(dāng)?shù)厣系鹊男迈r棉籽油以及水質(zhì)獨(dú)特的仙居泉水，經(jīng)過浸豆、磨漿、濾漿、燒漿、點(diǎn)漿、壓豆腐、切豆腐條、油炸豆條八道工序制作而成，其豆條色澤亮潤(rùn)，體形圓滿，綿軟如絮，生食清酥爽口，余味回溢，熟食柔軟，余味悠長(zhǎng)的豆條，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏暮駩郏且环N極具地方特色的傳統(tǒng)美食。在九江人有“寧可三日無肉，不可一日無豆”之說。

關(guān)于新合豆條，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美麗的傳說：觀音與杜康比試本領(lǐng)，杜康用米谷釀出了美酒，觀音則用大豆制成了豆腐，雙方難分勝負(fù)，決定到凡間請(qǐng)百姓評(píng)判。不少人說美酒比豆腐的味道好，唯獨(dú)新合人說：“豆腐能做百個(gè)菜、出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費(fèi)糧食?！币幌捳f得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，便將豆條的技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)匕傩?。從此，新合豆條美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

經(jīng)過二十多年的摸爬滾打，頑強(qiáng)拼搏，新合豆條已成為九江家喻戶曉的知名品牌。2009年注冊(cè)“曾高雨”牌榮獲九江市知名商標(biāo)，還成為九江市非遺物質(zhì)文化遺產(chǎn)。公司總經(jīng)理曾高雨2005年度和2007年度分別榮獲九江縣委縣政府頒發(fā)的勞動(dòng)模范光榮稱號(hào)。2005年榮獲九江市委市政府頒發(fā)勤勞致富標(biāo)兵稱號(hào)，2009年榮獲九江縣委縣政府頒發(fā)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)全民創(chuàng)業(yè)十大明星。2014年榮獲九江市委宣傳部頒發(fā)的“禧徠樂杯”第三屆道德模范提名獎(jiǎng)，2019年度柴桑區(qū)誠信模范標(biāo)兵。

在九江一帶，老百姓過年置辦年貨是一定要買豆條的，否則年貨就沒辦齊。豆條對(duì)九江人來說是過節(jié)必備的菜肴，凡是來新合的外地客人，不帶點(diǎn)豆條回去就不算真正到了新合?！≡谌藗兊挠洃浝锓昴赀^節(jié)總是少不了豆條這道老少皆宜的美食。

新合豆條保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，皮薄、肉嫩、醇香、味美，是老幼咸宜的佳品。豆條可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚一同煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口。在當(dāng)?shù)?，老百姓最常見的做法是“豆條燉肉”、“豆條煮魚”，原本脆脆的豆條煮熟后，會(huì)變得柔軟、鮮美可口。

新合豆條列入贛菜名菜，中國(guó)八大菜系菜譜。其產(chǎn)品深得客戶喜愛。并得到了中央電視臺(tái)、江西三套、新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、中華網(wǎng)、以及九江日?qǐng)?bào)、潯陽晚報(bào)、中國(guó)神州民俗雜志等電臺(tái)、報(bào)刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體的大力推薦。

新合豆條傳承人曾高雨為了做好傳統(tǒng)文化，先后通過土地流轉(zhuǎn)，在風(fēng)景秀美的新合仙居畈流轉(zhuǎn)土地100多畝，打造蝦稻工作精準(zhǔn)扶貧示范基地，和優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地，全部實(shí)施有機(jī)肥，為廣大貧困戶提供資金，確保貧困戶早日脫貧致富。讓貧困戶通過土地參股，成為股民，通過規(guī)范化運(yùn)作，讓貧困戶不僅能夠脫貧致富，還能成為真正的股東。通過免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，提供就業(yè)，帶動(dòng)更多貧困戶共同致富。

如今新合豆條這邊打造九江新合民俗文化園，讓舌尖上新合美食文化，以及新合豆條非遺文化，通過實(shí)物展示，可視化生產(chǎn)線，以及頗具徽派建筑特色的農(nóng)家樂等形式，讓游客能夠來此垂釣，采摘，觀光、品嘗特色美食，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝，了解新合文化歷史傳承的鄉(xiāng)村特色旅游景點(diǎn)。不僅能讓這流傳幾百年的老手藝能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，為人們的舌尖上的生活增添更多的色彩。

九江新合民俗文化園

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